中秋节月饼_怎样做月饼好吃又简单

1、工具/原料面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。

(相关资料图)

2、月饼馅(大月饼需要880克，小月饼需要600克)，咸蛋黄(大月饼需要8个，小月饼需要10个)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，装饰(蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀)。

3、步骤/方法把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

4、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。

5、覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

6、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。

7、取出待凉。

8、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。

9、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

10、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

11、一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

12、这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

13、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

14、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。

15、然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

16、依次做完所有的月饼。

17、烤箱预热至350F。

18、在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。

19、取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。

20、再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

21、最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

22、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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